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mori café

Cuisine japonaise et végétalienne

🍡 INFOS 🍡

Du lundi au jeudi : de 12h à 15h

Vendredi et samedi : de 12h à 15h et de 18h à 21h (fermeture de la cuisine 15h à 18h)

Fermeture dimanche

Nous serons fermés le lundi 19/02 !

Réservation à partir de 5 personnes

LIVRE JAPON VEGAN 

70 recettes classées par sauces, plats, accompagnements, street food et desserts pour apprendre les bases et découvrir toute la diversité de la cuisine japonaise en version végétale !

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SOMMAIRE

Sauces et bases

Dashi de kombu

Dashi de shiitake

Sauce mitarashi

Vinaigrette ponzu

Sauce demi-glace

Sauce miso glacée

Sauce teriyaki*

Mentsuyu

Nouilles udon

Mayonnaise japonaise

Pâte de haricot rouge anko

Plats

Curry rice

Hôtô

Nabe*

Tantanmen

Miso butter ramen

Omuraisu

Obentô

Oinarisan

Chaahan

Napolitan

Soborodon

Hiyashi chûka

Magurodon

Zaru udon

Miso nasu donburi

Kanocha stew

Teriyaki tofu don

Ramen au shôyu et à l'ail

Mabo dofu

Kitsune udon

*Des petites coquilles se son glissées dans ces recettes :

- Ingrédients de la sauce teriyaki : 75 g de sucre, 150 g de mirin,

50 g de saké de cuisine et 150g de sauce soja claire ("usukuchi shoyu")

- Ingrédients manquants pour le nabe : 50 g de saké, 2 càc de gingembre rapé ou en purée

Accompagnements

Miso shiru

Nikujaga

Corn soup

Karaage

Sunomono

Kimchi

Hambagu

Hiyayakko

Potato salad

Dengaku d'aubergines

Shiraae aux haricots verts

Tsukemono de concombres

Soupe de kabocha

Kinpira gobo

Senmaizuke

Streetfood

Yaki onigiri

Kushiage

Korokke

Yakisoba

Okonomiyaki (Osaka & Hiroshima style)

Tamago sando

Yaki tomorokoshi

Gyoza

Onigiri ume mayo

Korokke de kabocha

Tempura

Dessert

Zenzai

Daigaku imo

Dango mochi tricolore

Sakura mochi

Melon pan

Ichigo daifuku

Glace (kinako & sésame noir)

Mitarashi dango

Dorayaki

​Yôkan

Mori est né de mon amour pour le Japon et sa culture, proche de la nature. À la suite d'un master en environnement, je me suis réorientée dans ce qui me passionne vraiment, la cuisine. En devenant végane, je me suis mise à revisiter les recettes de ma mère japonaise. Ainsi est né Mori café, un lieu qui vous fait voyager au Japon à travers vos 5 sens.

 

- Julia 

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Mori café

2 rue des Taillandiers 75011 Paris

Horaires d'été :

Lundi à Jeudi 12h - 15h

Vendredi & Samedi  12h - 21h (fermeture de la cuisine entre 15h et 18h)

Fermé le dimanche

Accès métro :

lignes 1, 5 et 8 (arrêts Bastille et Ledru-Rollin)

Accès bus :

lignes 61 (arrêt Charonne-Keller) et 29 (arrêt Bastille)

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