mori café
Cuisine japonaise et végétalienne
🍡 INFOS 🍡
Du lundi au jeudi : de 12h à 15h
Vendredi et samedi : de 12h à 15h et de 18h à 21h (fermeture de la cuisine 15h à 18h)
Fermeture dimanche
Réservation à partir de 5 personnes
LIVRE JAPON VEGAN
70 recettes classées par sauces, plats, accompagnements, street food et desserts pour apprendre les bases et découvrir toute la diversité de la cuisine japonaise en version végétale !
SOMMAIRE
Sauces et bases
Dashi de kombu
Dashi de shiitake
Sauce mitarashi
Vinaigrette ponzu
Sauce demi-glace
Sauce miso glacée
Sauce teriyaki*
Mentsuyu
Nouilles udon
Mayonnaise japonaise
Pâte de haricot rouge anko
Plats
Curry rice
Hôtô
Nabe*
Tantanmen
Miso butter ramen
Omuraisu
Obentô
Oinarisan
Chaahan
Napolitan
Soborodon
Hiyashi chûka
Magurodon
Zaru udon
Miso nasu donburi
Kanocha stew
Teriyaki tofu don
Ramen au shôyu et à l'ail
Mabo dofu
Kitsune udon
*Des petites coquilles se son glissées dans ces recettes :
- Ingrédients de la sauce teriyaki : 75 g de sucre, 150 g de mirin,
50 g de saké de cuisine et 150g de sauce soja claire ("usukuchi shoyu")
- Ingrédients manquants pour le nabe : 50 g de saké, 2 càc de gingembre rapé ou en purée
Accompagnements
Miso shiru
Nikujaga
Corn soup
Karaage
Sunomono
Kimchi
Hambagu
Hiyayakko
Potato salad
Dengaku d'aubergines
Shiraae aux haricots verts
Tsukemono de concombres
Soupe de kabocha
Kinpira gobo
Senmaizuke
Streetfood
Yaki onigiri
Kushiage
Korokke
Yakisoba
Okonomiyaki (Osaka & Hiroshima style)
Tamago sando
Yaki tomorokoshi
Gyoza
Onigiri ume mayo
Korokke de kabocha
Tempura
Dessert
Zenzai
Daigaku imo
Dango mochi tricolore
Sakura mochi
Melon pan
Ichigo daifuku
Glace (kinako & sésame noir)
Mitarashi dango
Dorayaki
Yôkan
Mori est né de mon amour pour le Japon et sa culture, proche de la nature. À la suite d'un master en environnement, je me suis réorientée dans ce qui me passionne vraiment, la cuisine. En devenant végane, je me suis mise à revisiter les recettes de ma mère japonaise. Ainsi est né Mori café, un lieu qui vous fait voyager au Japon à travers vos 5 sens.
- Julia
Mori café
2 rue des Taillandiers 75011 Paris
Horaires d'été :
Lundi à Jeudi 12h - 15h
Vendredi & Samedi 12h - 21h (fermeture de la cuisine entre 15h et 18h)
Fermé le dimanche
Accès métro :
lignes 1, 5 et 8 (arrêts Bastille et Ledru-Rollin)
Accès bus :
lignes 61 (arrêt Charonne-Keller) et 29 (arrêt Bastille)
Suivez-nous !
